《米其林指南 2020》台北、台中30間星級餐廳出爐了!

臺北臺中米其林指南 2020

《臺北臺中米其林指南 2020》30間星級餐廳出爐了!台北共有26間星級餐廳入選,包括1間米其林三星餐廳、6間米其林二星餐廳、19間米其林一星餐廳;台中則有4間星級餐廳入選,包括1間米其林二星餐廳、3間米其林一星餐廳。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說:「評審員發掘出很多隱藏的珍寶,與台北充滿活力、年年精進的入選餐廳們一起,台中有著才華洋溢的大廚們,餐飲環境蓬勃而多元,透過指南,向世界呈現出臺灣美食的美好。」

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▲臺北臺中米其林指南 2020。

在2020年名單中,君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」維持三星,也是目前台灣唯一一家三星餐廳。台北的6間米其林二星餐廳中,包括「 RAW」、「祥雲龍吟」、「鮨天本」、「態芮」、請客樓都維持二星,去年首次獲得一星的「 logy」,今年晉升為二星,扎實的西餐背景訓練下,主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合,開幕以來,他每兩個月更換一次菜單,充滿飽滿的創作力。

君品酒店
▲台灣唯一一家米其林三星「頤宮」餐廳_經典料理「片皮鴨三吃」。( 圖取自於君品酒店 )

2020台北19間米其林一星餐廳中,有3間新一星餐廳,包括位於國賓飯店地下一樓的 「A Cut」 今年由餐盤推薦晉升為一星,富有經驗的主廚細心處理來自美國與澳洲的優質牛肉,前菜與甜點每季更換,就算是常客也時有驚喜。位於 MVSA慕舍酒店的「渥達尼斯磨坊」(Molino de Urdániz)是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店,兩位主廚於西班牙受訓,晚間提供12道菜的賞味菜單,不論陸上或海上鮮味,都精巧細膩。開業已經10年的「明壽司」(Sushi Akira),店內提供江戶前風格的壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯,並細心適度熟成魚材。

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北一星「雅閣」_ 蜜汁叉燒。( 圖取自於文華東方 )
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台北一星「雅閣」_焗釀鮮蟹蓋。( 圖取自於文華東方 )

台中獲得米其林二星餐廳的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的「 JL Studio」。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌。

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台中共有三家餐廳獲得一星:「鹽之華」(Fleur de Sel)大廚黎俞君,她的料理細緻精緻,7至9道的套餐,每天更換菜色,充滿驚喜。原在臺北的 「Forchetta 」,前菜依據時令,由在地食材創作而成,六款主菜也各有特色。另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」(Oretachi No Nikuya),這家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等,由師傅手工分切,乾式熟成冷藏,更時有隱藏菜單。

「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎(MICHELIN Young Chef Award),這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出,獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出,鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情,技巧嫻熟,他每個月從日本購買整頭和牛,然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調,創造歡樂的用餐氣氛。

 新增推介 New entry in the Guide
   評級有所晉升的餐廳 Promoted Restaurant

米其林指南 2020台北1 間米其林三星餐廳

餐廳名稱(英文)

餐廳名稱(中文)

料理風格

Le Palais

頤宮

Cantonese / 粵菜

米其林指南 2020台北6 間米其林二星餐廳(包括 1 間獲晉升)

餐廳名稱(英文)

餐廳名稱(中文)

料理風格

logy

Asian contemporary /
時尚亞洲菜

RAW

Innovative / 創新菜

Shoun Ryugin

祥雲龍吟

Japanese contemporary /
時尚日本菜

Sushi Amamoto

鮨天本

Sushi / 壽司

Taïrroir

態芮

Innovative / 創新菜

The Guest House

請客樓

Huai Yang & Sichuan /
淮揚菜及川菜

米其林指南 2020台中 1 間米其林二星餐廳

餐廳名稱(英文)

餐廳名稱(中文)

料理風格

JL Studio

Innovative/創新菜

米其林指南 2020台北 19 間米其林一星餐廳(包括 3 間新入選或獲晉升)

餐廳名稱(英文)

餐廳名稱(中文)

料理風格

A Cut

Steakhouse / 牛排屋

Danny's Steakhouse

教父牛排

Steakhouse / 牛排屋

Da-Wan

大腕

Barbecue / 燒烤

Golden Formosa

金蓬萊遵古台菜

Taiwanese / 臺灣菜

Impromptu by Paul Lee


Innovative / 創新菜

Ken Anhe

謙安和

Japanese / 日本菜

Kitcho

吉兆割烹壽司

Sushi / 壽司

L'Atelier de Joël Robuchon

侯布雄

French contemporary /
時尚法國菜

Longtail

Innovative / 創新菜

Ming Fu

明福台菜海產

Taiwanese / 臺灣菜

Molino de Urdániz

渥達尼斯磨坊

European contemporary /
時尚歐陸菜

Mountain and Sea House

山海樓

Taiwanese / 臺灣菜

Mume

European contemporary /
時尚歐陸菜

Sushi Akira

明壽司

Sushi / 壽司

Sushi Nomura

鮨野村

Sushi / 壽司

Sushi Ryu

鮨隆

Sushi / 壽司

Three Coins

大三元

Cantonese / 粵菜

Tien Hsiang Lo

天香樓

Hang Zhou / 杭州菜

Ya Ge

雅閣

Cantonese / 粵菜

米其林指南 2020台中 3 間米其林一星餐廳

餐廳名稱(英文)

餐廳名稱(中文)

料理風格

Fleur de Sel

鹽之華

French Contemporary/
時尚法國菜

Forchetta

European Contemporary/
時尚歐陸菜

Oretachi No Nikuya

俺達的肉屋

Barbecue/燒烤

( 資料台灣米其林指南提供 )