【台北君悅凱菲屋】炎夏消暑好食光 馬來西亞食尚饗宴靚麗上菜

馬來西亞不光只有肉骨茶跟咖椰(kaya)吐司啊!【台北君悅酒店】即日起至9月1日止,於館內人氣自助餐「凱菲屋」之午、晚餐推出「馬來西亞 靚麗食尚」主題饗宴,由吉隆坡君悅酒店 ( Grand Hyatt Kuala Lumpur ) 館內以道地馬來西亞料理著稱的 JP teres 餐廳副主廚 Mohamad Nazib Bin Omar 領軍,獻上兩套餐單,近四十道以「消暑飲食」為概念的系列餐點,為各路饕家帶來炎夏消暑好食光。 

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▲台北君悅凱菲屋-馬來西亞靚麗食尚- 吉隆坡君悅酒店JP teres餐廳副主廚 Mohamad-Nazib-Bin-Omar(右)與-Mohamad-Khairul-Bin-Rosli
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在凱菲屋「馬來西亞 靚麗食尚」中,Omar副主廚特別規劃涼菜、湯品、肉食、主食、海鮮與甜點六大類別,透過涼拌、油炸、燉煮、火烤等不同烹調方式,配合薑黃、椰奶、香茅、辣椒或參巴醬(Sambal)等不同香料的組合,讓靚麗食尚一掃燠熱暑氣!

涼菜推薦

這次Omar帶來的沙拉,通常都會以辣椒、萊姆或香菜作為主要的調味,但為了讓沙拉各別的風味與口感突顯出來,所以在其他配料的選擇上也會有所不同。
比如說「雞蛋沙拉」就是把煎蛋打散後加入番茄丁、辣椒碎、萊姆汁與香菜後攪拌均勻,讓煎蛋可以吸附番茄的甜、辣椒的辛、萊姆的酸和香菜獨特的氣息,然後藉由咀嚼的過程融合各種滋味,相當清爽。

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▲雞蛋沙拉

另外,像是現點現作的「鮮魷沙拉」,除了帶有酸香的番茄、爽脆生津的黃瓜和辛香刺激的羊蔥之外,還淋上了加有檸檬的辣椒醬汁和滑順清涼的冬粉,加上Q彈鮮嫩的魷魚,整體口感倒也有幾分泰式料理的趣味。

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▲現點現作鮮魷沙拉

同時,將厚實有嚼勁的牛肚切片後拌上洋蔥、番茄和萊姆,酸甜中帶點嗆辣的口感,令人胃口大開。

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▲鮮魷沙拉

湯品推薦

「馬來羊肉湯」在馬來西亞與新加坡都很受歡迎的湯品,相傳起源自當地的印度穆斯林社區。首先將香菜、茴香、孜然、蒜、薑、薑黃粉與香料搗勻成醬,之後起油鍋把洋蔥和醬一同炒香後起鍋備用。將羊腩塊灑上鹽、胡椒後放入先前作好的醬內醃2小時,然後羊腩塊連同醬一起丟入湯鍋並加上小豆蔻、八角與肉桂棒煮開,接著再轉小火燉煮2小時,喝之前加點香菜葉,更有滋味。

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▲馬來羊肉湯

 肉食推薦

「香茅辣味雞」這道菜先把切成適當大小的雞肉用薑黃粉和鹽醃過下鍋油炸至半熟,接著起鍋放涼備用。然後起油鍋將參巴醬和拍裂的香茅以文火拌炒直到香氣傳出後,再放入剛剛炸到半熟的雞肉、萊姆葉、萊姆汁、鹽與糖稍作調味後將雞肉與醬汁拌炒均勻直到有點收汁的感覺即可起鍋。由於參巴醬內有辣椒、薑、蒜,所以口味比較重,加上軟嫩多汁的雞塊與獨特的香茅氣息,口感香辣過癮。

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▲香茅辣味雞

在CNN舉辦的調查中,曾於2011與2017年兩度奪下「全球50大美食」冠軍的「仁當牛肉」。慢工出細活的仁當牛肉,雖然經過長時間燉煮而顯得其貌不揚,但椰奶與辣椒交織成濃烈而溫順的口感,卻完全滲入牛肉中;使得肉質滑順如綿的牛肉,在每一口咀嚼間釋放不同層次的香料風味,更讓人感受到這道料理能征服全球饕家,絕對不是浪得虛名。

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▲仁當牛肉

主食推薦

可說是國民美食的「馬來炒麵」,先把麵條放入開水中約30秒,略為軟化後瀝去多餘水份,再以流動涼水清沖後靜置備用。Omar副主廚表示,炒麵的醬料主要成份包括參巴醬、醬油、糖、鹽、蠔油與番茄醬,而每個人都有自家獨門比例,這也造就了馬來炒麵口味的差異。

Omar副主廚指出,受到印度人的影響,香料也是馬來西亞料理相當重要的特色之一;「蕃茄羊肉飯」不僅運用多種香料,更加上油爆與燉煮的手法,除了呈現味覺上層次堆疊的多重口感之外,在嗅覺上更是令人驚豔。

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▲番茄羊肉飯

海鮮推薦

「咖哩燉鮮魚」是在馬來西亞跟新加坡很受歡迎的一道料理。食材準備方面,先將魚塊煎至兩面金黃後備用,接著將洋蔥、番茄、薑黃粉、椰子粉與茴香與水拌勻炒香起鍋放涼後打成糊狀備用。製作料理時,先起油鍋爆香咖哩葉、蒜蓉、薑末、辣椒粉與特製香料,再倒入先前備用的糊與水,煮至濃高湯狀後加入魚塊、茄子與秋葵,持續以小火加熱並不時翻攪食材,讓濃高湯能均勻沾附即可。辛香料在椰奶的調和下呈現溫潤而刺激的口感,伴隨軟嫩的魚肉,更讓人回味再三。

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▲咖哩燉鮮魚

料理「薑黃燴鮮蝦」時,先把薑黃粉、香茅、蒜、蔥、薑與辣椒打成糊狀,倒入鍋內後加點酸桔汁與水拌勻後放入鮮蝦,當蝦開始變色時添加椰奶與鹽稍作調味即可。Omar副主廚表示,在馬來西亞也會把新鮮鳳梨切小塊一起煮,酸甜的果香會讓整道菜的層次更豐富。

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▲薑黃燴鮮蝦

Omar副主廚表示,一定要用整條魚料理的ikan bakar,不光是在馬來西亞,就連在新加坡和印尼也非常受歡迎。在烤盤上煎魚,並在魚身兩面刷上塗醬直到魚肉全熟,只要淺嚐一口,就知道這道馬來西亞為什麼這麼大受歡迎!

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▲馬來風味烤魚

( 資料台北君悅酒店提供 )