壽司在日本料理中佔有舉足輕重的地位，受歡迎的程度絕對名列前茅。 隨著全球化的交流，壽司文化已逐漸風靡全世界，知名迴轉壽司連鎖店也加快輸出海外的腳步，努力將一盤盤的壽司送入饕客的嘴中。
想成為獨當一面的壽司職人，通常需要10年左右的修行，每一貫壽司背後都是專業的技術與知識。 最具代表性的壽司非「握壽司」莫屬 ;「豆皮壽司」則是最親民的家庭料理之一 ; 常見的花壽司、手捲、軍艦壽司等，都歸類於「捲壽司」; 而以長形木箱先塑形，再切成小塊食用，則是關西常見的「押壽司」，也稱作箱壽司 ; 外觀與食材最多元，且如一朵盛開又嬌艷欲滴的花，那就是兼容並蓄的「散壽司」。
散壽司源自重要節慶或祭祀後，用以招待家族成員與親朋好友的澎湃美食。 無論是將各式各樣美味食材鋪在醋飯上，或是將調味、配料與醋飯充分攪拌混合，都無損散壽司中濃濃的熱情款待。 精雕細琢的擺盤、新鮮味美的料理，還有賓至如歸的待客之道，與其稱之為「散壽司」，卻是道扎扎實實的「聚料理」。
