拉麵共和國

拉麵共和國

源自中國麵食文化的日本拉麵，其麵條非是拉製而成，而是以切製為主，因各地使用的食材不同而有不同的湯底，除了主角麵條粗細各有所好，其他配料也不盡相同，主要有叉燒、筍乾、豆芽菜、海苔、青蔥等，因而各地發展出特色別具的拉麵共和國。 湯底的製作是拉麵的靈魂，食材的選擇與搭配，往往是不傳的商業機密。 常見的風味主要有 :

醬油拉麵

稱得上日本拉麵的原型，也是本州各地特色拉麵的主流，如人口 / 店鋪數比最高的福島縣喜多方拉麵、東京拉麵、栃木縣的佐野拉麵等，都歸類於醬油拉麵系列。

日本人氣拉麵,
豚骨拉麵

乳白色的豚骨湯底與極細麵為其主要特徵，以福岡地區為中心的博多拉麵已是日本三大拉麵之一，同屬九州的久留米拉麵與熊本拉麵不讓其獨領風騷，努力將豚骨的濃醇香味推廣出去。

文章未結束，請繼續往下閱讀

鹽味拉麵

以讓消費者能品嚐到食材本身美味為出發點，故高湯的調味以鹽為主且較清淡，較具代表性的是函館拉麵，不讓同屬北海道的札幌拉麵搶盡風采。

味噌拉麵

札幌拉麵的起源是鹽味拉麵，味噌口味後來居上，已晉升為札幌的主流。全市近1000家拉麵專賣店，競爭之激烈可以想見，善用北海道新鮮又豐饒的食材，才能在一級激戰區存活下來。

此外，還有激辛辣的地獄拉麵和適合夏天享用的冷拉麵，跳脫傳統的印象，滿足與挑戰饕客的胃蕾。目前日本國內有約 20處的拉麵主題商店街，美中不足的是地域性色彩濃厚，當地人或許認為理所當然，觀光客就轉換心情入境隨俗吧。例如位於札幌市中心薄野的拉麵橫丁，17間店家幾乎以《味噌風味為主》 ; 東京車站的一番街，其拉麵名店街過半是《醬油拉麵風》 ; 至於福岡運河城的拉麵競技館，則是以九州的《豚骨白湯》擁有主場優勢，想要一次收集不同風味的拉麵控就要有所取捨了。